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呼伦贝尔美食

2013-07-11 17:10:45 (浏览:1137)

美食

呼伦贝尔旅游景点介绍之美食,地方风味

呼伦贝尔的地方风味,是草原饮食文化的总汇,主要体现在以牛羊肉为主要原料的草原蒙古族风味食品上,又以酸、辣、鲜、咸、脆、嫩,实惠、刀工细之特色的鲁系菜肴为主导。呼伦贝尔盟盛产鱼虾和山珍野味,也为地方风味增加了特色。品尝呼伦贝尔的地方风味,也是在鉴赏草原古老的饮食文化,它原来与都市的饮食有着这诸多的不同……

整羊席

是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名菜。其色、香、味、形具佳,别有风味,因宴席是用整只羊做成而得名。一般选用二岁左右肥全羯羊。

烹制整羊主要方法是:选羊一只杀死,用水烫去羊毛,掏去内脏后,一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料食用,二是将佐料放入羊腹腔内,将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的,出炉时香味满室,色泽好看,皮酥脆,肉特香。

整羊席吃法是:上席时将整羊平卧于一大木盘中,羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀,按羊体结构顺序摆好,主人先用刀将羊头皮划成几小块,首先献给席上最尊贵的客人或长者,然后将羊头撤走;再把羊的背脊完整地割下来,在羊背上划一刀,再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人;最后请客人用刀随便割着吃,吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上,还可适量安排凉盘、热菜及饭食等。

全鱼宴

呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机 盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不厌。

全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

涮狗肉

呼伦贝尔的涮狗肉可算是一道独具特色的地方风味菜了。涮狗肉用的狗最好是选用吃粮食的,其肉不腥。杀狗方法采用绳子把狗吊起勒死,不用棒打或其他杀法。狗吊起后在没咽气时挑开四条腿,使狗血从此流出,膛内、肉内不留血。扒皮后放到清凉水内泡12小时,后放到清水锅里煮一下。锅水滚沸后取出,放到凉水盆里洗净去掉沫子,再放到清水锅里煮,将葱段、姜块、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮放入锅内,锅里放一两黄豆,以解腥。肉煮熟后拿出放凉,撕成丝涮食即可,味道异常清香。锅底用煮狗肉原汤,用小盘上葱、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油,按口味自调自食。

狗肉含多种矿物质和维生素,一年四季食用皆宜,冬食取暖,夏食消暑,并能舒筋活血,滋阴壮阳。

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